{"id":2455,"date":"2018-07-17T22:55:45","date_gmt":"2018-07-18T03:55:45","guid":{"rendered":"http:\/\/mexicochulo.com\/?p=2455"},"modified":"2018-08-18T15:33:15","modified_gmt":"2018-08-18T20:33:15","slug":"jiro-dreams-of-sushi-la-perfeccion-de-la-cocina-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mexicochulo.com\/mitote\/jiro-dreams-of-sushi-la-perfeccion-de-la-cocina-japonesa\/","title":{"rendered":"Jiro Dreams of Sushi, la perfecci\u00f3n de la cocina japonesa"},"content":{"rendered":"

Hace poco volvi\u00f3 al cat\u00e1logo de Netflix, Jiro Dreams of Sushi<\/strong>, el estupendo documental que cuenta la historia del entonces octogenario chef Jiro Ono, considerado el mejor chef de sushi del mundo<\/strong> \u2014ya ver\u00e1s por qu\u00e9\u2014, y de su restaurante Sukiyabashi Jiro. Si eres amante del sushi vas a amar esta pel\u00edcula, y si no, tambi\u00e9n.<\/p>\n

\u201cVe\u00eda ideas en sue\u00f1os. Mi mente estallaba de ideas. Me despertaba en medio de la noche. En los sue\u00f1os ten\u00eda visiones de sushi\u201d. Jiro Ono<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfC\u00f3mo es que un peque\u00f1o restaurante con capacidad para 10 personas y ubicado en una estaci\u00f3n del metro de Tokio, fue capaz de obtener tres estrellas Michelin, el m\u00e1ximo galard\u00f3n gastron\u00f3mico a nivel mundial? Jiro responde: \u201cMe enamor\u00e9 de mi trabajo y di mi vida por \u00e9l\u201d. Actualmente tiene 92 a\u00f1os y sigue al frente del restaurante.<\/p>\n

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Jiro Ono, el chef japon\u00e9s de 92 a\u00f1os<\/p><\/div>\n

Jiro Dreams of Sushi, un repaso de la sabidur\u00eda japonesa<\/strong><\/h2>\n

M\u00e1s all\u00e1 de un documental, Jiro Dreams of Sushi<\/strong> es un peque\u00f1o manual de la filosof\u00eda nipona<\/strong> contado a trav\u00e9s de la historia del chef; esa filosof\u00eda tan admirada en occidente cuyo \u00fanico secreto radica en la persistencia y la dedicaci\u00f3n del trabajo diario, en la cultura del esfuerzo; tan simple y tan complejo como eso.<\/p>\n

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Una pieza perfecta de sushi<\/p><\/div>\n

As\u00ed lo deja ver en los primeros minutos del filme, Yoshikazu Ono, el hijo mayor de Jiro: \u201cLas t\u00e9cnicas que empleamos no son un gran secreto, se trata solo de esforzarse y repetir lo mismo todos los d\u00edas\u201d. Y esa religiosa rutina solo tiene un objetivo: la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cCuando decides tu ocupaci\u00f3n debes sumergirte en tu trabajo [\u2026] debes dedicar la vida a dominar tu habilidad. Ese es el secreto del \u00e9xito, y es la clave para que se te trate con honor\u201d. Jiro Ono<\/p><\/blockquote>\n

Es asombroso ver c\u00f3mo todo el trabajo en el restaurante va encaminado a lograr esa excelencia suprema:<\/strong> la b\u00fasqueda del mejor producto, el perfeccionamiento de la t\u00e9cnica (por ejemplo, masajear un pulpo por 45 minutos para que tenga la textura correcta), la proporci\u00f3n exacta entre pescado y arroz en cada pieza de sushi, la temperatura y la cocci\u00f3n precisa del arroz, el ahumado y marinado del pescado\u2026 todo funciona como una maquinaria perfecta que se traduce en peque\u00f1as y deliciosas piezas de arte.<\/p>\n

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Yoshikazu Ono, el hijo mayor de Jiro<\/p><\/div>\n

Cuando veas la pel\u00edcula se te va a hacer agua la boca<\/strong><\/a> en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n, as\u00ed que procura tener dinero suficiente en la cartera cuando la veas, porque vas a salir corriendo por un buen sushi, y si andas por la colonia Cuauht\u00e9moc te recomendamos el de Mi Sushi<\/strong><\/a>, que adem\u00e1s de ser muy rico tiene excelentes promociones.<\/p>\n